爆火的奶皮子酸奶是“热量刺客”吗：每天吃会发生什么

最近，酸奶赛道又迎来了新“顶流”——奶皮子酸奶。
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它凭借香甜的味道、如奶酪般细腻丝滑的口感，吸引了无数年轻人打卡分享，大有成为“新一代北京特产”的架势。

图片来源：某社交平台

不过，在享受美味的时候，你有没有好奇过，奶皮子酸奶里的“奶皮子”究竟是什么？网上还有很多人说：“奶皮子酸奶是‘热量刺客’”，到底还能不能快乐吃吃吃了？

“奶皮子”到底是啥？

传统奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食[1]，又称乌如木(wurum），是一种颜色微黄、表面有密集麻点的饼状物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

奶皮子是通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成的。在脂肪上升过程中，脂肪球的破裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，使奶皮子形成更稳定的皮膜。因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，高达 60% 左右[2]。