还没试过“苹果炖猪排”的人 你会后悔的

你试过用苹果入菜吗？最近在社交媒体上，苹果炖猪排、菠萝炖牛肉、苹果烧鸡排几乎轮番登场：镜头里滋滋冒着热气，裹着浓稠酱汁的肉排，水果被炖得软糯，隔着屏幕都让人忍不住咽口水。
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很多人不禁好奇：“水果+肉”，这搭配靠谱吗？是高级料理，还是“黑暗料理”？其背后的营养如何？

水果+肉 世界范围内的流行美食

其实，这种水果和肉类搭配的菜肴并不是最近才出现，而是在世界各地都存在了很久。早在我国南宋时期，就有“蟹酿橙”这道美食（记载于《山家清供》，做法是将蟹黄蟹肉填入挖空的橙子中，蒸熟后佐以酒醋，起到去腥提鲜的效果）；

清代著名“美食博主”袁枚所著的《随园食单》中也有“梨炒鸡”这道料理，用雪梨片和鸡胸肉同炒，果香浓郁、清甜不腻。如今，我国南方菜肴中也常有水果入荤菜的做法，如菠萝咕咾肉、椰子鸡、榴莲鸡煲、黄皮猪手、木瓜花生鸡脚汤等，且都广受欢迎。

在同样盛产水果的东南亚，如泰国、越南等地，人们也习惯用水果做菜，比如泰式凤梨鸡、印度菠萝咖喱羊肉；在中东地区，也有石榴炖鸡、无花果杏干烩羊肉等美食；

而在欧洲大陆，用水果入荤菜的做法也不少，比如意大利就有混合水果酱炖牛肉、北欧则有火腿配酸樱桃苹果泥等菜肴。这不仅说明世界各地人们在“水果入菜”这一点上有着相近的品味；还显示出，各类水果在肉类烹饪过程中的确发挥着“美味秘钥”的作用。那这种作用究竟是什么呢？

水果配肉，“越配越有”？美味秘密是什么？

这次，我们也尝试了苹果炖猪排，成品不仅甜咸适口、果香浓郁，还十分软嫩、入口脱骨。炖至软糯的果肉和琥珀色的酱汁混合在一起，温柔包裹着肉排，的确非常诱人。