被低估的"蔬菜皇后" 红薯叶的营养价值你知道多少
春华秋实，又到了红薯收获的季节。提到红薯，人们的第一反应往往是地下饱满香甜的块根，却鲜少有人留意到地上那片翠绿的红薯叶。极速飞艇pk10群
在传统红薯种植中，人们长期聚焦于块根的收获，大量鲜嫩的红薯叶除极少量被用来饲喂牲畜外，绝大多数都被当作废弃物随意丢弃，这不仅造成了资源的严重浪费，更让一种绿叶蔬菜错失了走进大众生活的机会。事实上，红薯叶的营养价值远超很多人想象，其开发利用潜力更是不容小觑。
红薯叶的营养价值
根据nutridata与中国营养学会共建的营养健康综合信息数据库信息，红薯叶每100g可食部分：100%水分：90.8%；灰分：1g；能量：27 kcal；蛋白质：3.1 g脂肪：微量；碳水化合物：5.1 g；膳食纤维2.8g。
此外，维生素方面，每100克鲜红薯叶中维生素C含量可达11-28毫克，是菠菜的2倍左右，能有效帮助身体抵御氧化、增强抵抗力；β-胡萝卜素含量更为突出，每100克鲜叶可满足成人每日维生素A需求的80%以上，对于保护视力、维护皮肤黏膜健康至关重要。矿物质层面，红薯叶富含铁、钙、钾等元素，其中铁含量为1-2.5毫克/100克，搭配高含量的维生素C能大幅提升铁的吸收率，对改善缺铁性贫血很有帮助；钙含量约74毫克/100克，虽不如牛奶，但作为植物性钙源，对骨骼健康的辅助作用同样显著。
红薯叶每100克含2-3克膳食纤维，其中60%以上为不溶性纤维，既能促进肠道蠕动、缓解便秘，又能延缓餐后血糖上升速度，特别适合需要控制血糖的人群。更值得一提的是，它还含有绿原酸、杨梅素等多酚类物质，这些成分具有一定的抗炎特性，能为身体构筑一道天然的防御屏障。
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